Traditionelle Brauweise & moderne Technik
Im Zusammenspiel von erstklassigen, regionalen Rohstoffen, dem traditionellen Brauverfahren sowie moderner Brauerei-Technik entstehen eigenständige, besondere Hefeweizen-Spezialitäten.
Erstklassige regionale Rohstoffe
Die Voraussetzung für ein erstklassiges Bier sind erstklassige Rohstoffe. Aus diesem Grund beziehen wir Getreide und Hopfen von regionalen Erzeugergemeinschaften, die nach unseren Qualitätsvorgaben anbauen. Hopfen und Malz – Gott erhalt’s!
Eigene Mälzerei
In unserer Mälzerei können wir eine schonende und umsichtige Verarbeitung des Braugetreides sicherstellen und Weizenmalz exakt nach unseren Vorstellungen produzieren.
Gutmann Hefestamm
Zur Gärung geben wir unsere brauereieigene Hefe. Unser Hefestamm wird fürsorglich gepflegt, so dass wir ihn von Sud zu Sud weitergeben können. Die Gutmann-Hefe sorgt für einen besonders intensiven Geschmack unserer Weizenbiere.
Offene Gärung
Traditionell gärt unser Weizenbier in offenen Bottichen in den historischen Bierkellern. Die offenen, niedrigen Gefäße ermöglichen der Hefe ihr volles Aroma zu entwickeln und frei zu entfalten.
Nachreifung in der Flasche
Bei der Abfüllung geben wir unserem Weizenbier frische Hefe mit in die Flasche. So wird es auch bei der Champagner-Herstellung praktiziert. Bei der Nachreifung in der Flasche entstehen charakteristische Aroma-Komponenten und eine feine Perlage. Sie runden den Geschmack harmonisch ab.
Moderne Qualitätssicherung
In unserer historischen Malztenne betreiben wir heute eine umfassende Qualitätssicherung. Sie reicht vom „Feld bis zur Flasche“. Mit Hilfe moderner Technik und regelmäßiger sensorischer Prüfungen setzen wir alles daran, um eine gleichbleibend hohe Qualität zu gewährleisten.