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Qualität steht bei unseren Weizenbieren an oberster Stelle
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Um dem hohen Qualitätsanspruch bei unseren Hefeweizenbieren gerecht zu werden, betreiben wir eine umfassende Qualitätssicherung. Mit diesem Bericht möchten wir Ihnen einmal einen kleinen Einblick in diesen wichtigen Arbeitsbereich unserer Brauerei geben. |
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Verantwortlich für die exakte und engmaschige Prüfung der Weizenbiere ist Michael Gutmann. Zusammen mit der chemisch-technischen Assistentin Angela Tröster kontrolliert der Diplom-Braumeister den Brauprozess in allen Stufen der Herstellung. Von der Rohstoffannahme, den Chargen-Kontrollen in Sudhaus, Gärkeller, Lagerkeller sowie bei der Abfüllung inklusive Flaschengärung bis zur Weizenbierauslieferung wird alles genauestens unter die Lupe genommen.
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Dabei achtet das Labor-Team vor allem darauf, dass sich nur unsere eigene Kulturhefe im Hefeweizen befindet und sich keine Mikroorganismen durch Einflüsse wie Luft und Wasser einschleichen. Um dies zu gewährleisten greifen wir auf neueste Analysenmethoden zurück. So wird z.B mit einem PCR-Analyse-Gerät ein DNA-Abgleich unserer Hefe vorgenommen! „Wir brauen unser Hefeweizen zwar noch immer nach dem traditionellen Herstellungsverfahren, aber die Technik ist auf mordernstem Stand“ so Michael Gutmann.
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Neben der Reinheit spielt aber auch die Konstanz der Biere eine wichtige Rolle. Diese wird vor allem durch die chemisch-technischen Tests - wie Messung des C02-Gehalts, der Schaumstabilität, der Bierfarbe und des Stammwürze- bzw. Alkoholgehalts des Bieres - geprüft.
Nachdem alle Werte sorgfältig geprüft wurden, ist zum Schluss noch eine sensorische Bewertung notwendig. Alle abgefüllten Chargen werden von unseren Braumeistern verkostet und für den Vertrieb freigegeben, so dass nur einwandfreie Qualität unseren Brauereihof verlässt!
Mehr zu unserer Qualitätssicherung können Sie dieses Jahr beim Kellerfest erfahren. Dann können Sie unserem Labor-Team einmal bei seiner Arbeit über die Schulter schauen.
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